Это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения технологии. Вот подробный рецепт с советами, граммовкой и сроками, который поможет вам получить отличный результат:
Создание качественной браги – это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения технологии. Вот подробный рецепт с советами, граммовкой и сроками, который поможет вам получить отличный результат:
Основной рецепт браги (сахарная):
- Ингредиенты:
- Сахар: 1 кг
- Вода: 4 литра
- Дрожжи:
- Прессованные (свежие): 20-25 грамм на 1 кг сахара (или 100-125 гр на 5 кг)
- Сухие (активные): 5 грамм на 1 кг сахара (или 25 гр на 5 кг)
- Спиртовые сухие: согласно инструкции на упаковке (обычно около 5-10 гр на 1 кг сахара)
- (Необязательно) Подкормка для дрожжей:
- Сухари ржаные: 50-100 грамм на 1 кг сахара
- Удобрения для растений (аммофос, нитрофоска): 3-4 грамма на 1 кг сахара (использовать с осторожностью!)
Подробная инструкция:
- Подготовка воды: Вода должна быть чистой, мягкой (не жесткой), без хлора и других примесей. Идеально подойдет фильтрованная или отстоянная вода.
- Приготовление сахарного сиропа (инвертирование сахара - опционально, но улучшает качество браги):
- В кастрюлю налейте 3 литра воды и доведите до кипения.
- Медленно всыпайте сахар, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился.
- Добавьте лимонную кислоту (4-5 грамм на 1 кг сахара) или лимонный сок (50 мл на 1 кг сахара).
- Уменьшите огонь до минимума и варите сироп в течение 60-90 минут, периодически помешивая и снимая пену.
- Дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
- Подготовка дрожжей (разбраживание):
- Прессованные дрожжи: Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой (25-30°C) воды с добавлением небольшого количества сахара (1-2 чайные ложки). Оставьте на 15-20 минут до появления пены.
- Сухие (активные) дрожжи: Рассыпьте дрожжи по поверхности теплой воды (25-30°C) и оставьте на 15-20 минут, не перемешивая. Затем аккуратно перемешайте.
- Спиртовые сухие дрожжи: Следуйте инструкции на упаковке.
- Смешивание ингредиентов:
- В бродильную емкость (пластиковая или стеклянная) налейте оставшуюся воду (1 литр на 1 кг сахара).
- Добавьте остывший сахарный сироп (или просто сахар, если не инвертировали).
- Влейте разброженные дрожжи.
- Добавьте подкормку (сухари или удобрения, если используете).
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Брожение:
- Установите гидрозатвор на бродильную емкость.
- Поставьте емкость в темное, теплое место с температурой 20-28°C (оптимально 24-27°C).
- Избегайте резких перепадов температуры.
- Сроки брожения:
- Сроки брожения зависят от температуры, качества дрожжей и рецептуры. Обычно брага бродит от 5 до 14 дней.
- Признаки окончания брожения:
- Прекращение выделения углекислого газа (гидрозатвор не булькает или булькает очень редко).
- Осветление браги (выпадение осадка).
- Горький вкус (исчезновение сладости).
- Содержание алкоголя (измеряется спиртометром) около 12-14%.
- Осветление браги:
- После окончания брожения брагу необходимо осветлить, чтобы удалить дрожжевой осадок и другие примеси.
- Способы осветления:
- Бентонит (глина): Разведите бентонит в небольшом количестве воды до состояния сметаны и добавьте в брагу. Оставьте на 24-48 часов, после чего слейте брагу с осадка.
- Холод: Поставьте брагу в холодное место (например, в холодильник) на 2-3 дня, чтобы дрожжи выпали в осадок.
- Осветлители для браги: Используйте специальные осветлители для браги, следуя инструкции на упаковке.
- Дегазация: После осветления, рекомендуется удалить из браги остаточный углекислый газ. Это можно сделать с помощью нагревания до 50-60°C или интенсивного перемешивания.
- Перегонка: Осветленную и дегазированную брагу можно перегонять.
Советы эксперта:
- Используйте качественные ингредиенты: От качества ингредиентов напрямую зависит качество конечного продукта.
- Соблюдайте пропорции: Точное соблюдение пропорций сахара, воды и дрожжей – залог успешного брожения.
- Контролируйте температуру: Поддерживайте оптимальную температуру брожения, чтобы дрожжи работали эффективно.
- Не передерживайте брагу: Передержанная брага может приобрести неприятный вкус и запах.
- Тщательно очищайте брагу: Осветление и дегазация браги перед перегонкой улучшает качество дистиллята.
- Используйте спиртовые дрожжи: Спиртовые дрожжи более устойчивы к высокому содержанию алкоголя и позволяют получить брагу с большей крепостью.
- Подкормка для дрожжей: Подкормка для дрожжей улучшает их активность и ускоряет процесс брожения.
- Не забывайте о дезинфекции: Тщательно дезинфицируйте все оборудование, чтобы избежать заражения браги нежелательными микроорганизмами.
- Внимательно следите за процессом брожения: Регулярно проверяйте брагу на наличие признаков окончания брожения.
- Не спешите: Дайте браге полностью выбродить и осветлиться, чтобы получить максимальный выход алкоголя и улучшить вкус конечного продукта.
- Безопасность: Помните, что изготовление алкогольных напитков в домашних условиях может быть запрещено или ограничено законом в вашей стране. Соблюдайте правила безопасности и не злоупотребляйте алкоголем.
Грамовка для большого объема (например, 20 литров браги):
- Сахар: 5 кг
- Вода: 16 литров (остальные 4 пойдут на инверт)
- Дрожжи:
- Прессованные: 100-125 грамм
- Сухие (активные): 25 грамм
- Спиртовые сухие: согласно инструкции на упаковке
- Подкормка (необязательно):
- Сухари ржаные: 250-500 грамм
- Удобрения для растений: 15-20 грамм
Внимание: При использовании удобрений для растений в качестве подкормки, убедитесь, что они не содержат вредных для здоровья веществ. Используйте их в небольших количествах и с осторожностью. Лучше использовать натуральную подкормку, такую как сухари или солод.
Удачи в приготовлении! Помните, что опыт приходит с практикой. Не бойтесь экспериментировать и улучшать свой рецепт.
Отзывы
