Маринованные и соленые арбузы – это необычная и вкусная закуска

Маринованные и соленые арбузы – это необычная и вкусная закуска, которая может стать отличным дополнением к вашему столу. Вот несколько проверенных рецептов:

1. Маринованные арбузы (сладко-кислые):

Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит сладко-кислые маринады.

Ингредиенты:

• Арбуз (твердая мякоть, лучше не переспевший): 2 кг
• Вода: 1 литр
• Уксус 9%: 100 мл
• Сахар: 100 г
• Соль: 30 г
• Чеснок: 3-4 зубчика
• Перец черный горошком: 10-12 шт.
• Гвоздика: 3-4 шт.
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Укроп (зонтики или сушеный): по вкусу
• Листья хрена (по желанию): 1-2 шт.

Приготовление:

1. Подготовка арбуза:
   • Арбуз тщательно вымыть.
   • Срезать корку, оставив небольшое количество мякоти (примерно 1 см).
   • Нарезать арбуз кубиками или треугольниками размером 3-4 см.
2. Подготовка банок:
   • Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать.
3. Укладка в банки:
   • На дно каждой банки положить укроп, листья хрена (если используете), чеснок (разрезанный пополам), перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
   • Плотно уложить кусочки арбуза в банки, оставляя немного места сверху.
4. Приготовление маринада:
   • В кастрюле смешать воду, уксус, сахар и соль.
   • Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.
   • Снять с огня и дать немного остыть (5-10 минут).
5. Заливка:
   • Залить горячим маринадом арбуз в банках, чтобы он полностью покрывал кусочки.
6. Стерилизация (если планируете долгое хранение):
   • Накрыть банки крышками (не закручивать).
   • Поставить банки в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить до плечиков банок).
   • Довести воду до кипения и стерилизовать:
     • 0.5 литровые банки: 10-15 минут
     • 1 литровые банки: 15-20 минут
   • Осторожно достать банки из воды и плотно закрутить крышки.
7. Охлаждение:
   • Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом.
   • Оставить до полного остывания (примерно на сутки).
8. Хранение:
   • Хранить в прохладном, темном месте (например, в погребе или кладовке).

2. Соленые арбузы (бочковой посол):

Этот рецепт позволяет получить арбузы с насыщенным соленым вкусом, как будто из бочки.

Ингредиенты:

• Арбузы (небольшие, твердые): сколько поместится в емкость
• Соль (каменная, не йодированная): 60-80 г на 1 литр воды
• Вода: сколько потребуется, чтобы покрыть арбузы
• Чеснок: 3-4 зубчика на 3-литровую банку (по желанию)
• Листья вишни, смородины, хрена (по желанию): по несколько штук на банку

Приготовление:

1. Подготовка арбузов:
   • Арбузы тщательно вымыть.
   • Проколоть арбузы в нескольких местах зубочисткой или вилкой (чтобы они лучше просолились).
2. Подготовка емкости:
   • Использовать эмалированное ведро, кастрюлю или стеклянную банку большого объема. Тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
3. Укладка в емкость:
   • На дно емкости положить листья вишни, смородины, хрена (если используете), чеснок (разрезанный пополам).
   • Плотно уложить арбузы в емкость.
4. Приготовление рассола:
   • В кастрюле смешать воду и соль.
   • Довести до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась.
   • Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
5. Заливка:
   • Залить арбузы холодным рассолом, чтобы они были полностью покрыты.
6. Гнет:
   • Накрыть арбузы тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем емкость.
   • Поставить сверху гнет (например, банку с водой).
7. Засолка:
   • Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня для начала брожения.
   • Затем перенести в прохладное место (погреб, холодильник) на 2-3 недели для завершения процесса засолки.
8. Хранение:
   • Хранить в прохладном месте под гнетом.

3. Соленые арбузы в банках (ускоренный способ):

Этот рецепт позволяет приготовить соленые арбузы быстрее, чем в бочке.

Ингредиенты:

• Арбуз (твердая мякоть): 1.5 - 2 кг
• Вода: 1 литр
• Соль (каменная, не йодированная): 2 столовые ложки с горкой
• Сахар: 1 столовая ложка
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Укроп (зонтики): 1-2 шт.
• Листья хрена: небольшой кусочек

Приготовление:

1. Подготовка арбуза:
   • Арбуз тщательно вымыть.
   • Срезать корку, оставив немного мякоти (примерно 1 см).
   • Нарезать арбуз кубиками или треугольниками размером 3-4 см.
2. Подготовка банок:
   • Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать.
3. Укладка в банки:
   • На дно каждой банки положить укроп, листья хрена, чеснок (разрезанный пополам).
   • Плотно уложить кусочки арбуза в банки, оставляя немного места сверху.
4. Приготовление рассола:
   • В кастрюле смешать воду, соль и сахар.
   • Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились.
   • Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
5. Заливка:
   • Залить холодным рассолом арбуз в банках, чтобы он полностью покрывал кусочки.
6. Закрытие банок:
   • Закрыть банки крышками и поставить в холодильник.
7. Засолка:
   • Оставить в холодильнике на 5-7 дней для засолки.
8. Хранение:
   • Хранить в холодильнике.

Советы и рекомендации:

• Выбор арбуза: Для маринования и засолки лучше всего подходят арбузы с твердой, плотной мякотью. Избегайте переспевших и водянистых арбузов.
• Соль: Используйте только каменную соль, не йодированную. Йодированная соль может придать арбузам неприятный привкус.
• Специи: Варьируйте специи по своему вкусу. Можно добавить кориандр, горчицу, перец чили и другие приправы.
• Регулировка сладости и кислоты: В маринованных арбузах можно регулировать количество сахара и уксуса в зависимости от ваших предпочтений.
• Безопасность: При засолке арбузов в домашних условиях важно соблюдать правила гигиены и стерилизации, чтобы избежать развития вредных бактерий.

Приятного аппетита! Надеюсь, эти рецепты вам пригодятся.