Передающиеся из поколения в поколение, отличаются простотой, натуральностью и акцентом на длительное хранение. Вот несколько популярных примеров:
Старорусские рецепты заготовок, передающиеся из поколения в поколение, отличаются простотой, натуральностью и акцентом на длительное хранение. Вот несколько популярных примеров:
1. Квашеная капуста (самый распространенный рецепт):
- Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 1 кочан (около 3 кг)
- Морковь - 1-2 шт. (среднего размера)
- Соль - 2-3 ст. ложки (без горки)
- Тмин (по желанию) - 1 ч. ложка
- Лавровый лист (по желанию) - 2-3 шт.
- Перец горошком (по желанию) - 5-6 шт.
- Приготовление:
- Капусту нашинковать тонко (можно использовать специальную шинковку).
- Морковь натереть на крупной терке.
- В большой миске смешать капусту, морковь, соль, тмин, лавровый лист и перец горошком.
- Перетирать руками капусту с солью, пока она не даст сок (это важно для хорошего брожения).
- Плотно уложить капусту в эмалированную или стеклянную емкость (бочку, кастрюлю, банку).
- Сверху накрыть капусту чистой марлей или тканью и установить гнет (например, тарелку с банкой воды).
- Оставить капусту в теплом месте (18-22°C) для брожения на 3-7 дней (в зависимости от температуры). Важно ежедневно протыкать капусту до дна деревянной шпажкой или палочкой, чтобы выходили газы.
- Когда брожение закончится (перестанут появляться пузырьки), перенести капусту в холодное место (погреб, холодильник).
- Готовая квашеная капуста может храниться несколько месяцев.
2. Соленые огурцы (бочковые):
- Ингредиенты:
- Огурцы (свежие, небольшие) - сколько поместится в бочку или емкость
- Вода - на 1 литр:
- Соль - 50-60 г
- Листья хрена
- Листья смородины
- Листья вишни
- Зонтики укропа (с семенами)
- Чеснок - несколько зубчиков на литр
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Приготовление:
- Тщательно вымыть огурцы и зелень.
- На дно бочки (или емкости) уложить часть листьев хрена, смородины, вишни, укропа, чеснок, перец горошком и лавровый лист.
- Плотно уложить огурцы рядами, перекладывая их зеленью и специями.
- Приготовить рассол: вскипятить воду с солью, остудить.
- Залить огурцы рассолом, чтобы он полностью покрыл их.
- Сверху накрыть огурцы чистой тканью и установить гнет.
- Оставить огурцы в теплом месте на 2-3 дня для брожения.
- Затем перенести бочку в холодное место (погреб).
3. Моченые яблоки:
- Ингредиенты:
- Яблоки (твердые, поздние сорта)
- Вода - 10 л
- Сахар - 200 г
- Соль - 2 ст. ложки
- Ржаная мука (или солод) - 200 г
- Листья смородины или вишни
- Приготовление:
- Приготовить рассол: в теплой воде растворить сахар, соль и муку (или солод). Хорошо перемешать и остудить.
- На дно бочки или эмалированной емкости уложить листья смородины или вишни.
- Плотно уложить яблоки рядами, перекладывая их листьями.
- Залить яблоки рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
- Сверху накрыть яблоки чистой тканью и установить гнет.
- Оставить яблоки в теплом месте на 1-2 недели для брожения.
- Затем перенести бочку в холодное место (погреб).
4. Варенье из ягод (например, из малины):
- Ингредиенты:
- Ягоды (малина) - 1 кг
- Сахар - 1 кг
- Приготовление:
- Ягоды аккуратно перебрать и промыть (если необходимо).
- В эмалированной кастрюле смешать ягоды с сахаром.
- Оставить на несколько часов (или на ночь), чтобы ягоды дали сок.
- Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Снять пену.
- Варить варенье на медленном огне до загустения (обычно около 30-40 минут).
- Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.
5. Сушеные грибы:
- Приготовление:
- Грибы перебрать, очистить от земли и мусора (не мыть).
- Крупные грибы нарезать на кусочки.
- Нанизать грибы на нитку или разложить на решетке в один слой.
- Сушить грибы в хорошо проветриваемом помещении, на солнце, в духовке (при низкой температуре) или в специальной сушилке для овощей и фруктов.
- Сушеные грибы хранить в сухом, темном месте в тканевых мешочках или стеклянных банках.
Важные замечания:
- Тщательная гигиена: Используйте чистую посуду и тщательно мойте продукты. Это ключ к успешным заготовкам.
- Соль: Используйте каменную соль крупного помола, без добавок (йодированная соль не подходит).
- Гнет: Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы обеспечить плотное прилегание продуктов к рассолу или соку.
- Хранение: Храните заготовки в прохладном, темном месте.
- Проверка: Регулярно проверяйте заготовки на наличие плесени или признаков порчи.
Эти рецепты – лишь отправная точка. В каждой семье были свои секреты и особенности приготовления заготовок. Не бойтесь экспериментировать, добавлять свои любимые травы и специи, но помните о важности соблюдения гигиены и правил хранения. Приятного аппетита!
Отзывы
